VOLOVANES

¿Qué son los volovanes?

Los volovanes son unos cestillos realizados con hojaldre que pueden rellenarse con cualquier cosa, y aunque originalmente se utilizaban ingredientes salados, hoy en día podemos encontrar volovanes confeccionados con cualquier ingrediente que nos podamos imaginar, teniendo un entrante o aperitivo con unas posibilidades infinitas en cuanto a la combinación de texturas, sabores y olores.

Se suelen utilizar para servir en bandejas en reuniones sociales o de negocios, siendo un bocado pequeño, elegante y realmente delicioso. Por ello, el volován es el rey de los cocteles y aperitivos junto con las también archiconocidas minitostadas.

El volován en un plato de origen francés, cuyo nombre en este idioma es «vol-au-vent» cuya traducción literal es «vuelo al viento», y originalmente tenía un diámetro de 15 a 20 centímetros y era confeccionado para ser degustado entre varias personas, pero en la actualidad, su tamaño se ha reducido a entre 4 y 5 centímetros de diámetro para formar parte de los canapés para fiestas, celebraciones y reuniones de negocios.

Historia de los volovanes

El origen de los volovanes es un tanto incierto, aunque se le suele atribuir su invención a Marie-Antoine Carême (o Antonin Carême), un cocinero, pastelero y escritor de libros de recetas de origen francés que nació en 1784 y murió en 1833. Esta persona era muy famosa en Francia en su tiempo, y era conocido como «El rey de los chefs, y el chef de los reyes».

No obstante, hay constancia escrita de la utilización de un término muy similar «gâteau vole-au-vent» (pastel vole-au-vent), desde como mínimo 1750, unos 34 años antes del nacimiento de Marie-Antoine Carême.

Como hemos indicado, inicialmente el volován original era un producto de repostería de gran tamaño, unos 20 centímetros, pero a partir de mediados del siglo 20, el volován paso a convertirse en el aperitivo en forma de canapé que todos conocemos.

Además de en fiestas particulares y eventos de empresa, los volovanes son muy populares en navidad, fecha en el que se presta una mayor atención a la cocina, aumentando sus ventas notablemente durante las fiestas navideñas, así como las búsquedas en Internet de recetas de volovanes fríos o calientes para su posterior preparación y degustación.

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